(1) じゃがいもは皮つきのまま茹でる。鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水、塩少々（分量外）を入れ、火にかける。竹串を刺してみてスーッと通る柔らかさになったらOK。

(2) フライパンにバター大さじ1程度を溶かし、牛ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、白ワイン、塩、こしょうで軽く味をつける。

(3) １のじゃがいもが茹で上がったら、熱いうちに皮をむき、ざっと大きめに切って、漉し器で手早く裏漉しする。時間をおくときは、冷めないようにタオルなどで包んでおくとよい。

(4) ２に３のじゃがいもを加えて混ぜる。２の肉汁が出ているようなら、必ず水気をきってから合わせること。じゃがいもが熱いうちに手早く混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

(1) ４に生クリームを加えて混ぜ、バターをぬったバットに敷きのばし、表面にもバターをぬる。こうしておくと、ために膜ができ、揚げているときのひび割れが防げる。

(2) たねを個数に合わせて等分し、油をぬった手で俵型にまとめる。小麦粉、溶き卵をまんべんなくつけ、片手でたねをころがすようにしながら生パン粉をムラなくつける。

(1) 衣をつけたらすぐ、やや高めの中温（175度）に熱した揚げ油に１個ずつ入れていきます。

(2) 油の中に入れたら約30秒間は触れずにそのままにしておき、裏側が薄く色づいたら、何回か箸で返しながら揚げます。

すぐに触れると、やわらかいので形がくずれたり、割れたりします。また、こまめに返しながら揚げないと、たねが重いため、底に接していることろが焦げてしまいます。！

(3) このように、衣の中からたねが斑点のようにプツプツ出てきたら、引き上げるのにちょうどよいタイミングです。それ以上揚げるとパンクしてしまいます。

(4) カラッと揚がったコロッケを揚げ網で引き上げます。